뒷고기란 무엇일까? 쫄깃한 김해 명물과 맛있는 요리법 완벽 가이드! (2025년 7월 기준)
안녕하세요, 오늘은 한국의 숨은 별미, 뒷고기에 대해 이야기해볼게요. 경상남도 김해에서 시작된 이 독특한 돼지고기 요리는 쫄깃한 식감과 담백한 맛으로 미식가들의 사랑을 받고 있죠. “뒷고기란 뭘까?”부터 “어떻게 요리하면 맛있을까?”까지, 뒷고기의 모든 것과 집에서 즐길 수 있는 쉬운 레시피를 소개합니다.
1. 뒷고기란 무엇인가?
뒷고기는 돼지고기 구이의 일종으로, 경상남도 김해시가 본고장인 지역 특산 음식이에요. 돼지를 정형(부위별로 자르는 과정)할 때 삼겹살, 목살, 갈비 등 주요 부위를 떼어낸 후 남는 자투리 고기를 뜻합니다. 특히 돼지 머리 부위(눈덩이살, 볼살, 항정살, 콧등살, 뽈살 등)와 뒷다리살, 잡육이 포함되며, 정확한 부위 정의는 식당마다 조금씩 달라요.
뒷고기 이름의 유래
뒷고기라는 이름에는 두 가지 설이 있어요:
- 도축업자 설: 1980년대 김해 주촌면 도축장에서 일하던 사람들이 맛있는 부위를 몰래 빼돌려 먹었다고 해서 “뒷고기”라 불렀다는 설. 당시 고기를 손질하며 남은 귀한 부위를 뒤로 숨겨 자신들끼리 즐겼다고 해요.
- 돼지 머리 설: 돼지 머리 뒤쪽(목, 볼, 턱 등)에서 나오는 부위라 “뒷고기”로 불렸다는 설. 상품성이 낮아 일반 유통이 어려운 머리 부위가 주로 포함되었죠.
특징
- 식감: 쫄깃하고 찰진 식감, 삼겹살보다 덜 기름지고 담백한 맛.
- 희소성: 돼지 한 마리당 소량만 나와 구하기 어려움. 일반 정육점보다 뒷고기 전문 식당에서 쉽게 접할 수 있어요.
- 맛의 편차: 식당마다 부위 구성(항정살, 뒷다리살, 잡육 등)이 달라 맛과 질감이 다양. 일부 가게는 후지살(뒷다리)을 뒷고기로 내는 경우도.
김해 9미(味) 중 하나로 꼽히는 뒷고기는 저렴한 가격(과거 1,000원대)과 독특한 매력으로 학생, 미식가들에게 사랑받아 왔어요.
2. 뒷고기가 인기 있는 이유
뒷고기가 삼겹살, 목살을 제치고 주목받는 이유는:
- 쫄깃한 식감: 바싹 구우면 질겨지지만, 적당히 익히면 쫀득하고 부드러운 식감이 일품.
- 저렴한 가격: 자투리 부위라 정육점에서 400g당 2,000~5,000원으로 저렴.
- 다양한 활용도: 구이, 주물럭, 볶음밥, 찌개 등 다양한 요리로 변신 가능.
- 지역 문화: 김해에서 시작된 “뒷고기 푸드 페스타” 등 지역 축제와 전통주(김해 산딸기주, 막걸리)와의 조합으로 관광 명물화.
3. 뒷고기 요리법: 집에서 즐기는 3가지 레시피
뒷고기는 정육점(예: 소설마켓, 돈두육미)이나 온라인(쿠팡, 마켓컬리)에서 구매 가능하며, 돼지 한 마리당 소량만 나와 전문 식당 방문이 일반적이지만, 집에서도 맛있게 요리할 수 있어요! 아래는 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 3가지 레시피입니다.
(1) 뒷고기 구이 (김해 스타일)
특징: 쫄깃한 식감을 살린 기본 구이, 소금이나 허브솔트로 간단히 즐겨요.
재료 (2인분)
- 돼지 뒷고기 400g (항정살, 볼살, 뒷다리살 혼합)
- 허브솔트 또는 소금 약간
- 참기름 1큰술
- 쌈장, 상추, 마늘, 고추 (선택)
만드는 법
- 뒷고기를 냉장고에서 해동 후, 핏물을 키친타월로 닦아줍니다.
- 먹기 좋은 크기(2~3cm)로 썰고, 허브솔트(또는 소금)을 살짝 뿌립니다.
- 프라이팬에 참기름을 두르고 중불에서 예열합니다. 뒷고기가 기름기 적은 부위면 식용유 1작은술 추가.
- 고기를 올려 양면을 2~3분씩 노릇하게 굽습니다. 바싹 굽지 말고, 겉은 살짝 갈색, 속은 부드럽게 익히세요.
- 상추에 마늘, 쌈장과 함께 쌈 싸 먹거나, 소금에 찍어 즐깁니다.
소요 시간: 20분 | 난이도: ★☆☆
(2) 뒷고기 매콤 주물럭
특징: 매콤달콤한 양념으로 조물조물, 밥과 함께 먹기 좋아요.
재료 (2인분)
- 돼지 뒷고기 400g
- 양파 1/2개, 대파 1대, 청·홍고추 1개씩, 마늘 4쪽
- 고추장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 매실액 2큰술, 진간장 1큰술, 참기름 1큰술, 참깨 약간
만드는 법
- 뒷고기를 해동 후 2~3cm 크기로 썰어 볼에 넣습니다.
- 양파, 대파, 고추를 얇게 썰고, 마늘은 다집니다.
- 볼에 고추장, 고춧가루, 매실액, 진간장, 참기름, 참깨를 넣고 양념장을 만듭니다.
- 뒷고기와 채소를 양념장에 버무려 30분 재웁니다.
- 예열된 프라이팬에 양념된 고기를 올리고, 중불에서 5~7분 볶습니다. 채소가 숨이 죽고 고기가 익으면 완성!
- 밥, 상추와 함께 곁들여 먹으면 꿀맛
팁: 양념이 강하면 물 2큰술 추가해 부드럽게 조리하세요. 매콤한 맛은 김해 산딸기주와 찰떡궁합!
소요 시간: 40분 | 난이도: ★★☆
(3) 뒷고기 김치볶음밥
특징: 남은 뒷고기로 빠르게 만드는 퓨전 요리, 김치와의 조화가 일품.
재료 (2인분)
- 돼지 뒷고기 200g
- 김치 1컵, 김치 국물 2큰술
- 밥 2공기, 다진 마늘 1큰술, 대파 1대
- 간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름 1큰술
만드는 법
- 뒷고기를 해동 후 작게 썰어 준비합니다.
- 프라이팬에 참기름을 두르고, 다진 마늘을 볶아 향을 냅니다.
- 뒷고기를 넣고 중불에서 3분간 볶다가, 김치와 김치 국물을 추가해 2분 더 볶습니다.
- 밥, 간장, 고춧가루를 넣고 고루 섞으며 3~4분 볶습니다.
- 다진 대파를 뿌려 마무리. 계란 프라이를 올리면 더 맛있어요
팁: 김치가 신맛 강하면 설탕 1작은술 추가로 맛 균형 조절.
소요 시간: 25분 | 난이도: ★☆☆
4. 뒷고기 요리의 주의사항
- 부위 확인: 뒷고기는 식당마다 다르게 제공(항정살, 볼살, 뒷다리살 등). 구매 시 “머리 부위”인지, “잡육”인지 확인하세요.
- 과도한 조리 피하기: 바싹 구우면 질겨지니, 중불에서 부드럽게 익히는 게 중요.
- 신선도: 뒷고기는 신선도가 중요. 냉동 상태로 구매 시 냉장고에서 천천히 해동(6~8시간).
- 구매처: 김해 지역 정육점, 온라인(돈두육미, 쿠팡)에서 구매 가능. 400g당 2,000~5,000원, 상태에 따라 맛 차이 큼.
5. 맺음말
뒷고기는 김해에서 시작된 쫄깃하고 담백한 돼지고기 요리로, 자투리 부위의 의외의 매력과 저렴한 가격으로 사랑받고 있어요! 구이, 주물럭, 김치볶음밥 등 다양한 레시피로 집에서도 쉽게 즐길 수 있죠. 특히 경남 김해를 방문한다면, 뒷고기 푸드 페스타에서 산딸기주와 함께 이 독특한 맛을 경험해보세요.